MARILYN FARROÑAY

Cada tercer domingo de julio se celebra del y aunque este año los locales no atenderán al público por la pandemia, eso no será un impedimento para que miles de peruanos festejen a uno de sus platos favoritos, gracias a la reactivación de la modalidad de delivery de establecimientos de comida.

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“Después de un largo proceso, abrimos el 16 de mayo y mucha gente me decía emocionada: ¿Tú sabes lo que es estar cien días sin comer pollo a la brasa? ¿tú sabes?”, nos cuenta Miguel Castillo, dueño de Las Canastas, quien abrió su primer local hace 33 años en una diminuta cochera de San Martín de Porres.

EL SECRETO DE SU ÉXITO

Miguel solo tiene una explicación: el “pollito a la brasa” es más que un simple platillo que se come en cada celebración o cumpleaños.

“Es familiar, delicioso, crocante y con un sabor espectacular. Es muy fácil de compartir y asequible para todos los bolsillos”, explica orgulloso. Incluso, confiesa para Ojo, que su parte favorita es el pecho y que lo disfruta con harta papa y cremas como todos.

TIEMPOS DE PANDEMIA

Hoy día el empresario proyecta vender, por lo menos, un 35% de lo que se ganó el año pasado. Aun así, no está preocupado por los números, sino por satisfacer a sus fieles clientes con su servicio y sazón.

“Nosotros somos el sabor de los buenos momentos. No descubrimos el fuego, pero hacemos maravillas con él”, expresa.

Antes de convertirse en una franquicia, en 1987 Las Canastas era un pequeño negocio de parrilla. Hoy su pollo a la brasa pasó a ser el preferido de los comensales. Se consumían usualmente los domingos y existen trece mil restaurantes de pollo a la brasa en el Perú.

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