Cada 10 de febrero, el mundo celebra el Día Mundial de las Leguminosas, recordándonos su papel clave en la alimentación saludable. Lentejas, garbanzos, frijoles, arvejas y habas son fuentes de proteína vegetal, fibra y carbohidratos de absorción lenta.
Recomiendo consumir al menos tres porciones a la semana (una porción equivale a ½ taza cocida). Sus almidones resistentes contribuyen a un mejor control del azúcar en sangre, lo cual es beneficioso porque mantiene en equilibrio nuestra energía. Además de su aporte de fibra, que evita el estreñimiento, sus lignanos, compuestos antioxidantes, tienen efectos protectores contra enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer.
Más allá de la nutrición, su producción es sostenible, mejorando la fertilidad del suelo. Incluirlas en la dieta es un paso hacia una alimentación equilibrada y un planeta más saludable.
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