Aunque parezcan alimentos distintos, las aceitunas verdes y negras provienen del mismo fruto en diferentes momentos de maduración. Las verdes se cosechan cuando aún están firmes y jóvenes, lo que explica su sabor más intenso y su ligero amargor. Las negras se recogen cuando ya están maduras y, al suavizarse, se vuelven más carnosas y menos amargas.
Ambas aportan grasas saludables similares a las del aceite de oliva, que contribuyen al cuidado del corazón. Las verdes suelen contener un poco más de polifenoles, antioxidantes responsables de su amargor y de beneficios para la salud celular. Las negras, por su parte, presentan ligeramente más vitamina E, un nutriente valioso para la piel y la protección frente al daño oxidativo.
La diferencia en calorías es mínima, ya que entre cinco y seis aceitunas, sean verdes o negras, aportan entre 20 y 30 kcal (kilocaloría). Ambas resultan sabrosas y nutritivas siempre que se consuman en porciones moderadas, por lo que la elección depende más del gusto personal que de su valor nutricional.Aunque parezcan alimentos distintos, las aceitunas verdes y negras provienen del mismo fruto en diferentes momentos de maduración. Las verdes se cosechan cuando aún están firmes y jóvenes, lo que explica su sabor más intenso y su ligero amargor. Las negras se recogen cuando ya están maduras y, al suavizarse, se vuelven más carnosas y menos amargas.
Ambas aportan grasas saludables similares a las del aceite de oliva, que contribuyen al cuidado del corazón. Las verdes suelen contener un poco más de polifenoles, antioxidantes responsables de su amargor y de beneficios para la salud celular. Las negras, por su parte, presentan ligeramente más vitamina E, un nutriente valioso para la piel y la protección frente al daño oxidativo.
La diferencia en calorías es mínima, ya que entre cinco y seis aceitunas, sean verdes o negras, aportan entre 20 y 30 kcal (kilocaloría). Ambas resultan sabrosas y nutritivas siempre que se consuman en porciones moderadas, por lo que la elección depende más del gusto personal que de su valor nutricional.
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