En Perú, el arroz es parte esencial de la dieta diaria. Aunque a simple vista todas las variedades parezcan iguales, existen diferencias nutricionales y culinarias importantes.
El arroz blanco es el más consumido, especialmente el de grano largo tipo americano, ideal para guarniciones por su textura suelta. Sin embargo, al ser refinado, pierde fibra, vitaminas y minerales.
Por otro lado, el arroz integral conserva el salvado y el germen, lo que le aporta más fibra, vitamina B1, magnesio y antioxidantes, beneficiosos para regular la digestión y los niveles de glucosa.
Otra opción es el arroz negro o morado, menos común, pero rico en antocianinas con efecto antioxidante. También se consume el arroz arbóreo, ideal para risottos por su textura cremosa, y el arroz glutinoso, usado en postres como el “arroz zambito”.
Elegir variedades menos refinadas y alternarlas en la dieta permite aprovechar mejor sus beneficios nutricionales.
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