El olluco o papalisa (Ullucus tuberosus) es una hortaliza de tierra, un tubérculo originario de nuestros Andes donde también fue domesticado al igual que la papa.

El olluco se consume como la papa, en su estado fresco, seco o deshidratado y puede ser alternativa en preparaciones diversas. En cuanto al aporte nutricional de ambos alimentos, son muy similares, de manera que pueden reemplazarse.

Tal vez su principal diferencia radica en el aporte de calorías, ya que contiene más de 80% de agua, poco almidón y cantidades insignificantes de grasa. Cien gramos de olluco aportan 62 calorías, mientras que 100 gramos de papa amarilla aportan 103 calorías.

En cuanto a sus nutrientes, los dos contienen cantidades parecidas de vitamina C, A, hierro y calcio. Este tubérculo puede incorporarse a la dieta desde los 6 meses de vida en la alimentación complementaria. Suele ser, además, de más fácil digestión y mejor tolerado en comparación a la papa.

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