El gluten es una proteína que se encuentra en cereales como el trigo, la cebada y el centeno. Está presente en muchos alimentos: pan, pastas, galletas, cereales y productos procesados.
No todas las personas deben evitar el gluten. Pero hay tres casos importantes:
Enfermedad celíaca. Es una condición autoinmune. El cuerpo reacciona al gluten dañando el intestino. Es necesario eliminarlo totalmente de la dieta, de por vida.
Sensibilidad al gluten no celíaca. Estas personas no tienen daño intestinal, pero al consumir gluten presentan molestias como hinchazón, dolor o fatiga. Al dejar el gluten, los síntomas mejoran.
Alergia al trigo. El problema no es solo el gluten, sino cualquier proteína del trigo. Puede causar desde urticaria hasta reacciones graves.
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