El sector gastronómico encierra un potencial sin igual en nuestro país, y aventurarse en el emprendimiento en esta área demanda una cuidadosa consideración de varios ejes, oportunidades y necesidades que el mercado presenta.

En la actualidad, la corriente de los negocios gastronómicos se enfoca en brindar experiencias intensas. Sabores audaces y presentaciones innovadoras emergen como características sobresalientes de esta propuesta, a la vez que son requisitos fundamentales del mercado.

“La semilla de una idea innovadora es el primer paso hacia el establecimiento de un negocio culinario. No obstante, es crucial ponderar la sólida base financiera que lo sostenga. Mi recomendación a aquellos que contemplan adentrarse en este rubro es asegurarse de disponer de al menos un año de respaldo económico, permitiéndoles consolidar su posición en el mercado al cual se dirigen”, señala Jaime León Camacho, coordinador de la Escuela de Posgrado y Extensión Universitaria de la Universidad Le Cordon Bleu.

En la actualidad, se observan innovadores formatos, como los grocerants o mercarauntes, que fusionan una tienda de víveres con un restaurante, ofreciendo la comodidad de consumir productos recién adquiridos o comida recién preparada en un entorno de mesas y sillas. Otra tendencia en alza son los Cafés Restaurante, caracterizados por un enfoque temático casi minimalista, con cartas concisas y presentaciones impecables. Enfatizando la priorización de la experiencia, estas propuestas se distinguen por sus decoraciones vanguardistas y memorables.

“Los negocios que integran aspectos como bienestar, convivencia, calidad de productos y procesos de elaboración, logran que estos elementos sean tangibles y acogedores en la experiencia de cada cliente”, subraya León.

Para convertir en realidad un proyecto en el ámbito gastronómico, la profesionalización del conocimiento resulta crucial. Además, Jaime León sugiere seguir algunos pasos esenciales para lograr un emprendimiento exitoso:

  • Planeamiento estratégico: Establecer una base sólida para un plan de actividades que guíe el proyecto a lo largo de sus etapas.
  • Gestión financiera y reservas adecuadas: Identificar las inversiones más apropiadas en equipamiento y unidades de producción y servicio, así como en la elección estratégica del local y su ubicación.
  • Investigación de mercado: Identificar el público objetivo y a los competidores directos.
  • Desarrollo de oferta comercial: Diseñar una propuesta que se alinee con los patrones de compra del consumidor.
  • Administración profesional: Gestionar la organización de manera efectiva y eficiente.
  • Compromiso de los inversores: Fomentar la dedicación y participación activa de los inversionistas.

En resumen, emprender en el sector gastronómico requiere una combinación de creatividad, planificación estratégica y enfoque en la experiencia del cliente, todo respaldado por una gestión sólida y una comprensión profunda del mercado. Siguiendo estos principios, es posible convertir una visión culinaria en un negocio exitoso y memorable.

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