En un contexto donde la alimentación saludable y sostenible es cada vez más crucial, un grupo de profesionales ha lanzado una iniciativa para impulsar el cambio en las universidades e institutos de Perú. Esta propuesta busca dar a los estudiantes opciones más equilibradas y respetuosas con el medio ambiente, enfocándose en la inclusión de menús basados en plantas. A través de esta iniciativa, se pretende crear conciencia y ofrecer herramientas a las generaciones jóvenes para que puedan promover, negociar e incorporar opciones alimenticias más saludables en sus centros educativos, fomentando así un futuro más sostenible para todos.

APEP: Una propuesta educativa para transformar la alimentación universitaria

El programa Alimentos por el Planeta (APEP), impulsado por la Unión Vegetariana del Perú (UVP) y la Asociación para el Rescate y Bienestar Animal (ARBA), nace con el objetivo de capacitar a estudiantes y organizaciones estudiantiles de universidades e institutos técnicos en Perú. El propósito es que los estudiantes negocien la inclusión de opciones basadas en plantas en sus centros de estudio, promoviendo una alimentación más saludable y amigable con el medio ambiente.

Una iniciativa nacida de la experiencia estudiantil Patricia Castañeda, nutricionista y vocera oficial del proyecto, comparte: “Cuando éramos estudiantes, no teníamos opciones a base de plantas; solo podíamos optar por ensaladas o harinas. No queremos que esto le ocurra a las nuevas generaciones de estudiantes. Por eso, creamos APEP”.

Acciones y recursos disponibles para los estudiantes El programa ofrece talleres gratuitos en línea, diseñados para que los estudiantes puedan presentar propuestas de menús basados en plantas a las autoridades de sus universidades. Además, los participantes tienen acceso a estudios y materiales informativos que les permiten argumentar a favor de la inclusión de estas opciones, con un enfoque en los beneficios medioambientales y para la salud de la población. Todos los materiales están disponibles en el sitio web oficial del programa: .

Un equipo multidisciplinario para apoyar el cambio APEP cuenta con un equipo de profesionales comprometidos con la causa, entre ellos:

  • Jerico Fiesta, PhD en economía agrícola.
  • Patricia Castañeda, nutricionista y comunicadora social.
  • Arturo Cornejo, biólogo.
  • Sofía Terrones, comunicadora social.

Este equipo trabaja para proporcionar el apoyo necesario a los estudiantes, guiándolos en sus iniciativas para promover menús más saludables y sostenibles en sus instituciones.

Un modelo inspirado en experiencias internacionales APEP se inspira en programas similares en Europa, Estados Unidos y Canadá, donde la inclusión de opciones basadas en plantas en instituciones educativas ha logrado avances significativos. Estos programas han demostrado el impacto positivo en la salud de los estudiantes y en la sostenibilidad del entorno, lo que ha motivado a APEP a replicar este modelo en Sudamérica.

Alianzas con restaurantes y marcas locales El programa ha establecido alianzas con restaurantes y marcas que promueven la alimentación basada en plantas. Algunos de los restaurantes que apoyan esta iniciativa incluyen:

  • Florencia (Barranco)
  • Ukaw (Barranco)
  • Gusto Creciente (Miraflores)
  • Jardín de Jazmín (Miraflores)

Además, marcas como Peruvian Veef y Surem también forman parte del proyecto, apoyando el desarrollo de opciones accesibles y sabrosas para la comunidad universitaria.

Una iniciativa inclusiva para todas las dietas APEP no exige que los participantes sean veganos o vegetarianos para unirse o apoyar la causa. Reconociendo el alto número de flexitarianos en las generaciones jóvenes, el programa se enfoca en la necesidad de promover un sistema alimentario más justo y saludable para todos, independientemente de sus preferencias dietéticas.

Con APEP, se busca no solo cambiar los menús de las universidades, sino también contribuir a un futuro más saludable y respetuoso con el medio ambiente. ¡Todos podemos ser parte del cambio!.

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