Cómo preparar calabacitas rellenas con atún

Si hay un ingrediente que aparece en diversas recetas mexicanas son las calabacitas. Su origen se remonta a Mesoamérica y sur de Estados Unidos. En la época prehispánica pertenecía a los alimentos básicos junto al maíz y frijol.

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Esta verdura posee distintas formas, tamaños y colores y también es conocida como calabacín, calabaza de verano o zapallito italiano. Además de ser muy nutritiva y económica, puede cocinarse de distintas formas.

En México es cultivada en Sinaloa, Sonora y Zacatecas y entre sus bondades está que aproximadamente el 90% de su peso es agua, por lo que brinda pocas calorías. Es una fuente importante de potasio, ayuda a controlar la presión arterial, disminuir el sodio en la sangre y es una fuente de hierro sin igual.

Para que aprendas cómo utilizarla en tus comidas, aquí te dejamos una receta muy sencilla y deliciosa: calabacitas rellenas con atún.

Ingredientes:

• 2 latas de atún en agua
• 4 calabacitas
• 1 rama de apio picado
• 40 g de piñón
• ½ cebolla
• 1 chile guajillo
• 1 pepino picado
• 1 L y medio de agua
• 1 cda. de tomillo
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Cortar en un extremo las calabazas y retirar el centro pra poder rellenarlas. Picar lo que se sacó y reservar.
2. Calentar en una olla el agua junto con el tomillo y la sal.
3. Hervir las calabazas y cuando estén tiernas, pasarlas a un tazón con agua y hielos para blanquearlas.
4. Para hacer el relleno poner aceite en una sartén caliente y saltear la calabaza picada con el resto de los ingredientes. Salpimienta y retirar del fuego.
5. Rellenar las calabazas y meterlas por 30 segundos al microondas. Espolvorear encima un poco más de tomillo. ¡Listo!

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